Pancake bilanciati alla farina di castagne

Ingredienti (per 1–2 persone, circa 4 pancake)

• 40 g di farina di castagne
• 20 g di farina d’avena (oppure farina integrale)
• 120 g di albume (circa 4 albumi)
• 50 g di yogurt greco bianco 0–2%
• 1/2 banana matura schiacciata
  (oppure 1 cucchiaio di miele)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  (o bicarbonato con qualche goccia di limone)
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
  (oppure burro di mandorle)
• Cannella o vaniglia in polvere q.b.
• Acqua o bevanda vegetale q.b.
  (solo se serve per regolare la consistenza)

Preparazione

1. In una ciotola grande setaccia la farina di castagne, aggiungi la farina
   d’avena e il lievito per dolci. Mescola bene con una frusta.
2. In un’altra ciotola schiaccia la banana con una forchetta fino a
   ottenere una crema. Aggiungi gli albumi, lo yogurt greco e le spezie
   (cannella o vaniglia) e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versa gradualmente gli ingredienti liquidi nella ciotola con le farine,
   mescolando con una frusta a mano per evitare grumi. Se l’impasto risulta
   troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua o bevanda vegetale fino a
   ottenere una consistenza fluida ma non liquida.
4. Ungi leggermente una padella antiaderente con l’olio (o un velo di burro
   di mandorle) e falla scaldare a fuoco medio-basso.
5. Versa un piccolo mestolo di pastella per formare ogni pancake. Cuoci
   2–3 minuti, finché sulla superficie compaiono bollicine e i bordi iniziano
   ad asciugarsi.
6. Gira delicatamente il pancake con una spatola e cuoci altri 1–2 minuti
   sull’altro lato, finché risulta dorato.
7. Procedi allo stesso modo con tutto l’impasto. Servi i pancake caldi con
   yogurt, frutti rossi freschi, frutta a pezzi o un filo di miele, secondo
   i tuoi gusti.