Camille fit alle carote

Ingredienti (per 6 camille)

• 150 g di carote crude grattugiate finemente
• 2 uova intere
• 60 g di farina di avena integrale
• 40 g di farina di mandorle
• 30 g di yogurt greco 0%
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di eritritolo (oppure zucchero di canna)
• 8 g di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
• 1 pizzico di sale

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 170°C (statico) e prepara 6 stampi da muffin (oppure usa i pirottini).
2. Grattugia finemente le carote e tienile da parte.
3. In una ciotola capiente sbatti le 2 uova con una frusta a mano per 20–30 secondi.
4. Aggiungi lo yogurt, l’olio, il dolcificante, la scorza d’arancia e un pizzico di sale. Mescola bene.
5. Unisci la farina di avena, la farina di mandorle e il lievito. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Incorpora le carote grattugiate e mescola ancora: l’impasto deve risultare morbido e cremoso.
7. Distribuisci l’impasto negli stampi riempiendoli per circa 3/4.
8. Cuoci in forno per 20–25 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.
9. Lascia intiepidire e gusta le camille a colazione o come merenda.

Consigli di conservazione

• Si conservano in un contenitore chiuso per 2–3 giorni.
• Puoi anche congelarle: scongela a temperatura ambiente o scaldale leggermente prima di servirle.

Varianti facili

• Senza lattosio: sostituisci lo yogurt greco con yogurt di soia o senza lattosio non zuccherato.
• Senza glutine: usa avena certificata gluten free oppure farina di riso (stessa quantità).
• Versione bimbi: aggiungi 20 g di gocce di cioccolato fondente.