cestini di parmigiano ripieni di verdure

Ingredienti (per 4 persone)

Peperone rosso: 1
Finocchio: 1 piccolo
Radicchio tardivo: 1 cespo piccolo
Zucca o topinambur: 250 g
Cipollotto o scalogno: 1
Yogurt greco magro: 125 g
Ricotta vaccina: 150 g
Noci tritate: 20 g
Succo di limone: q.b.
Erbe aromatiche fresche (timo, basilico, prezzemolo, rosmarino, erba cipollina): q.b.

Rivesti una padella antiaderente con un foglio di carta forno e scaldala a fuoco medio.
Distribuisci circa 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato formando un disco sottile e uniforme.
Lascia sciogliere il formaggio finché risulta completamente fuso e leggermente dorato.
Quando è ancora caldo, solleva delicatamente il disco aiutandoti con la carta forno.
Appoggia il disco sul fondo di una tazza capovolta per creare la forma del cestino.
Lascia raffreddare completamente: una volta freddo, il cestino sarà croccante e stabile.
Ripeti il procedimento fino a ottenere tutti i cestini.

Lava e asciuga tutte le verdure.
Taglia le verdure a julienne sottile o a listarelle, in base alla variante scelta.
Per la versione classica:
salta le verdure in padella con olio extravergine di oliva e cipollotto per pochi minuti, mantenendole croccanti.
Per la versione light:
utilizza le verdure crude e prepara una crema mescolando yogurt greco, succo di limone, pepe ed erbe aromatiche.
Per la versione gourmet:
cuoci le verdure in forno a 190°C per 20–25 minuti con olio ed erbe, poi prepara una crema lavorando la ricotta con sale, pepe e noci.

Farcisci i cestini di Parmigiano solo poco prima di servire per mantenerli croccanti.
Distribuisci il ripieno scelto all’interno dei cestini.
Completa con erbe aromatiche fresche, una macinata di pepe o scorza di limone grattugiata.